小値賀島での研修 Part.1 / training in ojika pt.1

大歩危→岡山→博多→小値賀島。電車とフェリーを乗り継ぎ丸一日、島に到着したのは朝方５時前でした。

今回の研修で本当にお世話になった、おぢかアイランドツーリズムの安田さんと柴田さん。

安田さんの案内で、島内の古民家ステイを見て廻りました。

我々スタッフが宿泊した「鮑集」の玄関

宿泊されていたお客様が帰られた後は、地元のお母さん達が掃除をしにきてくれます。

皆さん布団の片付けもお手のもの。大きな部屋も４人で一気に片付けます。

短時間でこんなにきれいになりました。

お昼は古民家レストラン「藤松」へ。元々はこの島屈指の商人であった藤松氏のお屋敷でした。
もちろんこのレストランも、アレックスカーのプロデュースです。

全長７メートルの一枚板のテーブルは、かなりのインパクトで我々を迎えてくれました。

祖谷ではなかなか食べられない魚料理。
海に囲まれた小値賀ならではのお食事は、本当に美味しかったです。

料理長の土屋さん（写真左）は、東京の一流ホテルでの勤務後、海外でも調理経験があり、
腕も味も確かなのは言うまでもありません。

藤松の２階にはゆっくりとくつろげるラウンジスペースもあります。

現在、古民家レストラン藤松は完全予約制での営業だそうです。

１日目の最後には小値賀町長の西さんともお会いでき、
まちおこし事業に関しても貴重なお話をしていただく事ができました。
お忙しいところ、ありがとうございました。

food demonstration

4月上旬より古民家宿泊施設がオープンする落合集落の公民館にて、祖谷の郷土料理の試食会を行いました。
宿泊されるお客様へのお食事の提供は、地元の方々によって行われます。
今回の試食会はその為のデモンストレーションも兼ねています。

朝早くから地元のお母さん方が集まってくれました。ありがとうございました！

難しそうな蕎麦打ちもお手のもの。なんと蕎麦粉100％です。

太く、短い
素朴な味わいです。

米のかわりに蕎麦の実を炊いた蕎麦米雑炊。こちらも美味です。

大根の葉を使った和え物。食べ物を無駄にしない知恵ですね。

地元産のいのしし肉を使った猪汁。にんにくと山椒が効いたワイルドな一品。

おっと、お母さん方に負けじとお父さんが火の準備を始めましたが・・・

でこまわしの準備でした。
祖谷ならではのじゃがいも「ごうしいも」と岩豆腐、こんにゃくを使った田楽です。

ごうしいもの山椒炒め。
ごうしいもは小さく、身がしっかりしており味が濃いです。焼き物や炒め物に適しています。

完成した料理を囲み地元の方々と意見交換。
今後に活きるアイデアを多数頂きました。

今回紹介した料理は、祖谷の郷土料理のほんの一部です。
メニューの正式決定はこれからですが、4月上旬の開業に向けて準備は着々と進んでいます。

Kayakari

茅葺き屋根の材料となる茅です

標高1000M以上、京柱峠に向かいます

こんな具合に毎日こつこつ茅を刈っています

祖谷の勝新こと、茅刈りリーダーの高橋さん

お昼の時間はそれぞれ弁当持参でピクニック気分です

>>staff_matsushima